Одним из молодых, но уже прижившихся направлений фотографии можно законно считать фудстилизм. Своим рождением и стремительным развитием он обязан появлению множества супер- , гипер- и мегамаркетов, изобилию полуфабрикатов, разнообразию упаковок, а также развитию рекламы. Собственно, фудстилизм чаще всего используется именно в целях рекламы того или иного продукта, и задача фудстилиста  - подать и сфотографировать его таким образом, чтобы подать в  идеальном свете. Фудстилист может  создавать как композиции из самых простых и незатейливых элементов, так и внушительные полотна, отражающие представления людей о самых богатых и изысканных яствах.

Специалистов в эту отрасль фотографического мастерства приводят обычно не знания в искусстве и  не особые умения, а именно зов души. Именно некое «чувство блюда», присущее некоторым людям с рождения, считается в деле фудстилизма главным качеством, без которого снимать пищу так, чтобы это была не просто фотография, а настоящее художественное полотно, не получится.

О «съедобности» фотографий

Если вы уже что-то слышали о фудстилизме и уверены, что большинство снимаемых продуктов  - не настоящие, а несъедобные в целях большей презентабельности вещи, то вы ошибаетесь. Этот распространенный миф развеет для вас любой уважающий себя фудстилист: подавляющее большинство продуктов, используемых в этом искусстве, настоящие и вполне съедобные. Разумеется, порой не обходится без всевозможных клеев, лаков и прочей косметики для еды, но это говорит скорее не о практичности профессионального фотографа, а о его стремлении сделать идеальный кадр, несмотря ни на что. Разумеется, есть несколько отраслей фудстилизма, подразумевающие использование несъедобных предметов: к примеру, столь аппетитные, идеальной формы шарики мороженого, которые мы привыкли видеть в рекламе, изготовлены на самом деле из особого геля, гораздо более подходящего для создания нужной формы и текстуры, но никак не совместимого с пищеварительным процессом. Таких приемов всего несколько, и они являются, по сути, исключениями.

Если вы спросите фудстилиста со стажем, то он навряд ли припомнит много случаев, когда вместо еды в его мастерской применялась «химия». Таких случаев, как правило, раз-два и обчелся. К примеру, к «химии» можно отнести искусственный лед, который служит удобной заменой настоящему – быстро тающему и дающему раз от разу неожиданный результат. То же относится к всевозможным снегам и инеям, которыми изобилует реклама охлажденных и замороженных продуктов. С другой стороны, подобную подделку и подделкой-то назвать сложно, потому что лед и снег изначально для еды и не предназначались. А вот при съемке, к примеру, шницеля в панировке, приходится порой прибегать к «советскому ядреному» лаку для волос, чтобы создать аппетитную блестящую пленку «масла», так как настоящее масло быстро впитывается в панировку на котлете и не дает такого аппетитного вида. Правда, эту проблему уже научились обходить посредством использования карамелизированного сахара.

Перечитав все вышеперечисленное, вы согласитесь, что труды фудстилистов все же в большинстве своем натуральны, а синтетика применяется только там, где без нее совсем уж не обойтись.

Скорее, при разговоре о частоте использования «химии» в фудстилизме можно говорить, исходя из знаний и умений самого мастера в кулинарии. Ведь зачастую, зная свойства еды, можно сделать прекрасные фото без лишних компонентов. К примеру, любой порядочный мастер будет знать, что устойчивую и пышную – любое пиво позавидует – пену дает нагретое до 60 градусов молоко, а соус, приготовленный по классическому рецепту, сам по себе выглядит аппетитно; правильно использованное при жарке сливочное масло подарит продукту поджаристую и румяную корочку, а кофе, сваренный правильно, сам имеет притягивающую взгляд пенку.  Для многих фудстилистов  главным принципом работы стала «бритва Оккама», гласящая «Не изобретай сущностей без надобностей».

Есть, разумеется, и технические особенности работы: так, мясо для любой съемки всегда немного недожарено или недоварено, бульон готовится обезжиренный, а такие аппетитные «пятнышки» жира на нем создаются искусственным путем, вручную. Зачастую очень важную роль играет исключительно освещение, способное как испортить вид блюда, так и придать ему необходимую атмосферу. В рабочей обстановке основными инструментами фудстилиста становятся не только камера и поварешка, но и множество кисточек для масла, различные пульверизаторы для воды, мастихин, и, конечно, различные пинцеты – без них не обойдешься, если нужно исправить мелкий предмет композиции, не затронув при это остальные.

Фудстилисты редко работают одни: чаще всего компанию при фотосессии в студии им составляют профессиональные кулинары.